近日，市食药质检院开展火锅食品安全专项“体检”，全力助推质量安全监管。此次行动覆盖嘉兴五县两区19家火锅餐饮门店，主要对商家提供的畜禽肉及内脏类、血类制品、水产类、蔬菜及食用菌类、汤底及调味料、淀粉制品等7大类食材共90批次火锅食品进行抽样检测。

此次专项“体检”按照《2020国家食品安全监督抽检实施细则》要求，对各类“高风险”食材进行检验，并对部分食材进行风险项目监测。检测涵盖动物性水产品的兽药残留、畜禽肉的挥发性盐基氮、动物源性成分和污染物、鸭血中的甲醛、蔬菜中的农药残留、食用菌中荧光增白剂、汤底及调味料中罂粟碱、吗啡等禁用物质及各类食品添加剂等100多个项目。市食药质检院还对畜禽肉、血类制品等产品进行了动物源性成分测试，作为掺假鉴别依据。

目前，该院已经完成全部抽样和检测工作并完成调研报告《火锅餐饮食品的风险分析及防控要点——嘉兴市火锅食材之安全调研及餐饮标准现状之思考》，为行政监管提供有力支撑。